Tiramisu de Christophe Michalak

Tiramisu de CM au café et au citron.

8 verrines

Biscuit à la cuillère.

Ing : 130g de farine tamisée, 180g de blancs d'oeufs tempérés, 130 g de sucre semoule et 100g de jaunes d'oeufs. (Les blancs et les jaunes correspondent à 6 oeufs en moyenne.)

Monter les blanc en neige avec une cuillère à soupe de sucre. Une fois montés, serrer avec le reste du sucre en trois fois. Ajouter délicatement les jaunes, puis la farine. Dresser le biscuit en colimaçon sur une feuille flexipan à l'aide d'une poche à douille. ( j'ai fait cuire le biscuit dans le moule à brownies. Pourquoi pas dans le moule à génoise flexipan ?)

Cuisson 190°C pendant 3 minutes.

Détailler des ronds du diamètre de la verrine avec l'emporte-pièce.

Mousse Mascarpone.

Ing : 300 g demascarpone, 300g de crème liquide à 35%mg, 150g d'oeufs fris soit 3 oeufs, 120g de sucre semoule. TOUS LES INGERDIENTS DOIVENT ETRE TRES FROIDS.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et monter au fouet. Avec le kitchen'aid, fouetter à puissance 3 puis 5.

Gelée citron café.

Ing :200 g de nappage neutre ( gelée de coing ou confiture d'abricot) 100g d'expresso et 1 citron pour le zeste.

Infuser le café avec le zeste du citron. Filtrer et mélanger la moitié du café avec la gelée. Garder l'autre moitié pour tremper le biscuit cuillère.

Montage :

Voici les couches du bas vers le haut : gelée de café ( fine couche de 3 mm), de la crème jusqu'à la moitié de la tasse, un rond de biscuit imbibé dans du café infusé, crème ( fine couche), biscuit imbibé dans le café infusé et finir par la crème.

Pour la déco, soupoudrer de sucre neige et de cacao. Perso, j'ai mis des gouttes de gelée au café.

Résultat : aussi bon que lors de la démonstration. Il faut faire cette recette la veille du service.