La macarena des macarons. Ohhhhhhhhhhhhhhh Macarena !!!

Excusez-moi de poster le message des macarons avec une semaine de retard.

Voici le programme de la semaine dernière : Macarons chocolat collés par une ganache chocolat noir ou un caramel au beurre salé.  Macarons Citron-myrtille. Macarons Pêche-framboise.

Petites infos et astuces.

La base du macaron se compose de meringue et d'amandes.

Il existe trois recettes de meringues :

- la meringue française : blanc et sucre montés.

- la meringue italienne : cuisson du sucre chauufé à 118°C versé sur le blancs montés.

- la meringue suisse : blanc et sucre chauffés au bain-marie.

Pour effectuer la meringue, il faut toujours mélanger les sucre et blancs d'oeufs le veille de la recette pour obtenir des blancs réguliers. Cette astuce est valable pour tous les blancs montés pour les entremets et les biscuits. ( 100g de blanc et 75 g de sucre). C'est le cas notamment pour les blancs à la neige ou mousses au chocolat.

La réussite des macarons s'explique dans le détaillage. Cela ne s'explique pas. Il faut vraiment le voir et pratiquer de suite.

Je vous donne la recette des macarons citron-myrtille mais je crois que ça ne remplace pas un cours.

Recette pour 72 coques, soit 36 macarons.

Macarons :

Ingrédients : 140 g de poudre d'amandes tamisée, 185 g de sucre glace, 115 de blancs d'oeufs, 1 g de sel fin, 65g de sucre semoule.

Recette : Mettre dans une bassine les blancs avec le sucre la veille. Melanger le sucre glace et la poudre d'amande puis tamiser. Monter " au bec d'oiseau" les blancs avec le sucre et le sel. ( vitesse 6, 8 et 4 du Kitchen aid).Incorporer les poudres dans la meringue. ( en 2 étapes :sens inverse des aiguilles d'une montre avec la pointe de la maryse) puis en écrasant la pâte contre les parois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant) Macaroner. Détailler les formes désirées. Crouter 20 mn à 140°C. Préchauffer le four à 170°C, puis cuire à 145°C pendant 9 minutes.

Garniture :

Ingrédients: 125 g de poudre d'amande, 60 g de jus de citron, 2 g de zestes de citron, 125 g de beurre pommade.

Recette : Mélanger le jus et le zeste de citron avec la pâte d'amande. Mettre le beurre en pommade et l'incorporer dans la pâte d'amande. Garnir et déposer une myrtille au centre.